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Recette de Bière - Bière Blonde (Lager)
| Alcool 5% | Couleur 7 EBC | Amertume 20 IBU |
Description
Une bière avec une couleur blond doré et une belle mousse blanc cassé. En bouche, elle révèle des arômes de malt, de fleurs, d'herbes, de houblon, d'agrumes. C'est une bière légère et rafraîchissante. Laisse une finalité sèche.
Une bière avec une couleur blond doré et une belle mousse blanc cassé. En bouche, elle révèle des arômes de malt, de fleurs, d'herbes, de houblon, d'agrumes. C'est une bière légère et rafraîchissante. Laisse une finalité sèche.
Service:
Verre: Verre à pils
Température: 2-4 °C
Verre: Verre à pils
Température: 2-4 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Avant de refroidir à 8°C et d'arrêter la fermentation, assurez-vous que le diacétyle et l'acétaldéhyde ont été réduits pour éviter les arrière-goûts et une longue période de maturation.
Avant de refroidir à 8°C et d'arrêter la fermentation, assurez-vous que le diacétyle et l'acétaldéhyde ont été réduits pour éviter les arrière-goûts et une longue période de maturation.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
Recette pour 100 L
MALTS
| Château Pilsen 2RP | 75% / 13.3 kg |
| Château Maize Flakes | 20% / 3.5 kg |
| Château Cara Clair® | 5% / 0.9 kg |
HOUBLONS
| Perle (8.0% aa) | 17 IBU / 80 g |
| Saaz (3.5% aa) | 3 IBU / 140 g |
LEVURE
| SafLager W-34/70 | 90 g |
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
| pH | 5.3 | Mix Ratio | 3.0 L/kg |
Empâter à 52°C
Laisser reposer 5 min à 52°C
Augmenter la température à 63°C par 1 °C/min
Laisser reposer 40min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Laisser reposer 5 min à 52°C
Augmenter la température à 63°C par 1 °C/min
Laisser reposer 40min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter le Perle
Ajout houblon 2: Après 50min, ajouter le Saaz
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub.
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter le Perle
Ajout houblon 2: Après 50min, ajouter le Saaz
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub.
| Évap. totale | 6.0% | Taille du lot | 100L | DI | 11.5oP | Rendement | 85% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 10°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 10°C pendant 2 jours puis augmenter à 14°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Refroidir le moût à 10°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 10°C pendant 2 jours puis augmenter à 14°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
| Atténuation | 81% | DF | 2.20oP |
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,5 volumes de CO2 . La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,5 volumes de CO2 . La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.
Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
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